工银融e行下载:怎么炖排骨好吃还有怎么做豆腐鱼

箩粉鱼头豆腐汤
　　原料：
　　鱼头2个、香菇冬笋各50克、豆腐100克
　　制作方法：
　　先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成

　　麻辣豆腐鱼
　　[材料]
　　活游水鲫鱼（tilapia，每条一磅多一点），滑豆腐，“狮子楼麻辣香水鱼”调料（每袋180克），葱，姜，蒜若干，盐，糖，酱油，等。

　　[做法]
　　1。 在鱼身上两边各切开一刀或两刀（好进味）。切一些葱节、姜片和蒜片。
　　2。 锅里放菜油烧热（油不需要很多，但至少要足够炒调料），加入姜片、蒜片和麻辣香水鱼料（如果做一条鱼加两盒豆腐，需用半包到3/4包调料，如果做两条鱼加四盒豆腐，需用一包到一包半调料）。
　　3。 略微翻炒姜、蒜和调料，炒出香味（但切忌炒太久把调料炒焦了），把鱼放进去两面略煎一下，加入“高汤”。可用猪骨头熬的汤或鸡汤(chiken broth）罐头，实在没有就用水也行。
　　4。 把鱼和汤烧开，加入豆腐，汤的量应多到可以淹过鱼和豆腐，再加适量盐、酱油和糖，大火烧开后小到中火再烧20分钟左右（到后面可以尝尝汤的味道再根据自己的感觉调整咸甜麻辣），最后一分钟再撒点葱花，一锅热气腾腾色泽红润的麻辣豆腐鱼就做成了。

　　川味豆瓣鱼
　　[材料]
　　“狮子楼麻辣香水鱼”调料（半包），郫县豆瓣，汉源花椒，酒酿（没有酒酿可用料酒），盐，糖，酱油，等。

　　[做法]
　　1。 鱼身上花几刀。
　　2。 先在油锅里把以上调料（酒酿盐糖酱油等除外）炒出香味，再把鱼放进去稍炸一下（也可不炸，注意控制火候别把调料和鱼炸糊了）。
　　3。加水（淹过鱼但不要太多），加酒酿，盐，糖，酱油等，煮开后用小点的火烧10分钟左右。起锅前放葱花和及极少量的香醋。

　　四川豆腐鱼的做法 原料：
　　鱼，酸泡生姜，豆腐，,酸的泡辣椒，花椒，葱，蒜以及其它调料
　　作法：
　　1、先将鱼去掉磷，去掉头和内帐，切成薄片（不能切成沫了哦）
　　2、用锅加水煮成开水时，将鱼片倒入开水中去煮，注意火候，不能煮得太熟（保持鱼的鲜味），去掉沫，捞起。
　　3、将豆腐切成片状，注意一定要质量比较好的豆腐，不然豆腐都碎了，下入开水中煮热即可。
　　4、将豆腐放在下，鱼片在豆腐上面。然后现在就来做调料（这是最重要的哦）
　　5、酸生姜切片状，蒜用刀压成扁平状，不能是一块全的，这样味出来，也不能切成粒状，这样分布在碗，影响整道菜。
　　6、泡辣椒是那种小小的朝天椒，只接用，不用切的。葱切成一节一节的。花椒放少许.
　　7、现在开始做调料了，将油倒入锅中，七份的样子，不能先放蒜和姜，如果先下的话，油会将它们炸成焦状，会变黑的。先下干花椒,注意火候哦，然后下泡辣椒，然后酸泡生姜，蒜，然后其它调料最后下葱
　　8、调料做好后，淋放鱼的上面，最后这道豆腐鱼（我们那里的叫法）终于做好 水煮鱼 材料：油，豆油，黄瓜，黄豆芽，蒜瓣，姜，活草鱼，大颗红干辣椒(一定要红的哦)，花椒粒
　　做法：
　　1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞（不要头），片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时
　　2、将姜切成大块，蒜瓣拍散（不能碎），黄瓜切成条
　　3、将豆油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒
　　4、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入黄瓜、豆芽、同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩。
　　5、将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，就好了

　　豆腐鱼的做法
　　不是豆腐和鱼一起做 是把鱼做得和豆腐一样嫩。。
　　鲜辣椒（较辣的青红各2两），香菜小葱各50克，料酒、姜丝、蒜粒、鸡精适量，草鱼或者鲤鱼2斤以下一条。
　　将鱼洗净切横纹刀隔一公分一刀切透但是不能切断，然后加料酒盐姜丝码味半个小时，按自己的口味决定加调料的轻重备用。
　　辣椒、香菜、小葱切粒，锅内下油30克左右，8成热，下辣椒、蒜、花椒、姜丝，炒出香味，加青水100克，小火煮出香辣味，起锅备用。锅内加水3000克，油10克，煮沸，把鱼放下去煮。水开之后4分钟起锅，放在鱼盘里边，四周放上香菜小葱，把做好的汁浇在鱼身上就好了。这个菜比较清香，味道比较清淡，很开胃。。

　　麻婆豆腐鱼~
　　主料：鲤鱼一条
　　配料：猪肉末100克、北豆腐、青蒜 ~
　　调料：盐、料酒、豆瓣酱、酱油、葱末、姜末、蒜末、食用油、花椒面、高汤、水淀粉
　　烹制方法：
　　1、将宰杀好的鲤鱼，两面改上花刀，豆腐切成方块焯水备用，清蒜洗净切段；
　　2、坐锅点火倒入油、至5成热时放入鱼炸至两面上色定型后捞出；
　　3、锅里留底油，放入肉末、豆瓣酱、料酒炒香，然后下葱姜末炒匀，加适量高汤，放入鱼和豆腐块，烧沸后加盐、酱油转小火烧至汤汁变浓，豆腐入味后用水淀粉勾芡，撒上青蒜段即成。
　　特点：色泽红润、别具一格。

　　砂窝鱼头豆腐
　　花鲢鱼头1个（重约1250克），嫩豆腐500克，熟竹笋片75克，水发香菇，豆瓣酱，青蒜，绍酒各25克，姜末1.5克,酱油100克,白糖20克,味精3.5克,熟菜油250克(约耗100克),熟猪油少许,鲜汤1000克。

　　1.将鲢鱼头去除鳃洗净，在头部背肉段的两面各深剞两刀，放在盛器里，在剖面涂上塌碎的豆瓣酱，加酱油15克稍腌，使咸味渗入整个鱼头。豆腐切成3.5厘米长,0.5厘米厚的片,用沸水焯去腥味。
　　2.炒锅上旺火，用油滑锅后，下菜油烧至八成热，将鱼头正面上锅煎黄，再翻身稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加酱油，糖，鲜汤1000克，加盖焖烧至八成熟，放入豆腐，笋片，香菇和味精，烧沸后，倒入大砂锅内，放在微火炉上煨煮5分钟，再移到中火上烧约二三分钟，撇去浮沫，加入青蒜，味精，淋入熟猪油，原锅上桌即成?/

　　鱼头豆腐汤的做法
　　主料：鲢鱼一条（其他鱼类也可）、豆腐半斤、嫩油菜少许

　　配料：盐、料酒或啤酒少许

　　做法：

　　1.在鱼头鳃盖下五厘米处下刀切断，为的是鱼头带少许鱼身（视鱼的大小以及自己是否喜欢清炖的鱼肉，而决定带多少鱼身）。

　　2.炒锅放油端起来晃一下，让油沾满锅面。待油热后将鱼头下锅煎，整个鱼头均要煎到，并点少许料酒或啤酒。

　　3.将煎好的鱼头放入砂锅中，放入冷水浸没鱼头。放在煤气灶上大火烧开，撇去浮沫。继续烧煮20分钟左右。

　　4.在炖鱼头的时候，将豆腐切片、油菜摘洗干净。

　　5.炖好的鱼汤已呈奶白色，此时，将豆腐下入砂锅加适量的盐继续炖。

　　6.浓香扑鼻时，加入嫩油菜。喜欢喝辣的可以加入适量的胡椒粉。

　　到此时，鱼头豆腐汤大功告成。据闻此款汤品有补脑益寿的功效。

　　豆腐鲫鱼
　　当前栏目:美食菜谱>家常菜> 2006年1月13日 作者:ann [返回]

　　鱼的做法:豆腐鲫鱼

　　（主料辅料）

　　鲫鱼…………500克 熟菜油………125克

　　豆腐…………400克 川盐……………3克

　　姜片……………10克 醪糟汁…………30克

　　蒜片……………10克 味精……………2克

　　马耳朵葱………10克 甜面酱…………10克

　　郸县豆瓣………10克 湿淀粉…………15克

　　酱油……………25克 肉汤…………750克

　　（烹制方法）

　　1.将净鱼鱼身两面各剞两刀（刀深0.3厘米），抹上川盐1克，浸渍入味。

　　2.豆腐切成5厘米长、3.5厘米宽、1.5厘米厚的块，在沸水锅中煮约5分钟，滗去水，加入肉汤500克、川盐，放在小火上煨。

　　3.炒锅置旺火上，下油烧至七成热，放入鲫鱼煎至两面呈浅黄色，把锅放斜，将鱼拨在一边，下豆瓣剁细炒出香味，再加姜、蒜炒匀掺肉汤和鱼同烧，然后下入沥干水的豆腐块，小火烧约10分钟后，放入甜厕酱、酱油、醪糟汁，再烧3分钟，先将鱼盛入盘内，再用湿淀粉勾芡，加味精、葱浇在鱼身上即成。

　　（工艺关键）

　　1.豆腐片不要薄，原味调料（盐、酱油、豆瓣酱、面酱）用时要谨慎。

　　2.火不宜大，汤不宜多，用汤以刚淹过主配料为度。成菜亮油亮汁，汁多于油；用芡宜薄。

　　（风味特点）

　　1.“豆腐鱼”的出现，便是由食客发明的。有一天，一家川菜馆来了一位食客，点了一份豆瓣鱼，要了一盅白酒，独斟独饮。用饭时，已是盘内空空。本想再要一个菜，一摸荷包，钱已所剩无几。于是唤来招待，要求用余下的几枚钱，买一碗饭，再将盘里残留的鱼滋汁加几块豆腐烧一烧，以解下饭无菜之苦。招待照此办理，殊不知，用剩下的鱼头、鱼汁烧出的豆腐，非常好吃。厨师很受启发，于是创制了“豆腐鱼”这款菜式。

　　2.“豆腐鱼”，家常味型，色泽红亮，味浓质嫩，荤素交融，麻、辣、烫、嫩、鲜，很受食者嗜爱。

　　番茄炖排骨
　　材料:
　　新鲜排骨1斤左右，根据吃的人的多少来计算量的大小了(我和老公是两个人，一锅排骨大概能吃3炖，还有别的菜啊！)一块姜 一个番茄 盐少许
　　准备工作：
　　先将排骨切块，放入锅中，仔细用水冲洗几遍，一块一块的洗，把浮在外面的血和肉渣都冲掉，这一步是一定需要的哦，不然肉一放到锅里就会浮起好多血沫沫，炖出来的汤可就卖像不好了
　　番茄洗净，祛蒂。用刀切成六瓣
　　姜要刮掉外面的皮，用水冲洗干净，切成小块。把小块的姜用刀拍一下，这样姜的味道比较容易出来，可以祛猩味的哦
　　做法：
　　1。放上大半锅水，改上盖，等水烧开后，把洗净的排骨倒入锅中，盖上锅盖
　　2。再次水开以后，把锅盖揭开，用勺搅一下，免得肉粘到锅底。然后把火调到中小，把姜放入锅中，加入少许盐。
　　3。20分钟后（注意不要让锅干掉啊，如果没汤了就加点水，同时炖的时间就延长一点，灵活机动！！）放入番茄，加一点水，盖上锅盖。
　　4。等番茄煮熟以后，用勺把番茄在锅中摁烂，再炖10分钟左右
　　5。现在可以捞一块肉上来看看火候，应该是差不多了，汤里应该还要在放一点盐，尝一尝，合适就好。
　　6。关掉火，盖上锅盖，等它自然降温到温热就可以食用了，很简单的哟！

　　http://bbs.leobbs.com/cgi-bin/topic.cgi?forum=85&topic=743[推荐]排骨美食的各种制作方法集锦(图文）[11p] @ 『 食全食美 』

　　http://zhuanti.club.health.sohu.com/user_webpage/webpages/commuser/web1_4439.html妈妈厨房排骨篇（里面好多好多做法呢！还有图片）

　　海带炖排骨
　　做这道菜时，需要以下原料：排骨700克―800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。做法：
　　1.将排骨用热水洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。
　　2.将水倒掉或将浮沫去掉。
　　3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6―8厘米宽、10厘米长的小段，打“海带结”。
　　4.萝卜切成小块。
　　5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。
　　6.加入海带，煮30―40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。
　　7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。

　　排骨斩段（可以让老板帮你搞定）
　　土豆切块
　　根据各地习惯不同
　　准备不同的东西
　　北方：
　　姜葱蒜、八角、盐、味精、料酒、酱油、香油、香菜
　　锅内放油，烧热，加八角爆香，排骨放入锅内翻炒，
　　变色后掺水（要淹过排骨两个指节以上）
　　放入姜葱蒜和盐、味精、料酒、酱油（味道稍淡，颜色稍浅）
　　大火烧开，打去浮沫，改用中火
　　等到排骨熟软以后，（尝一下味道），放入土豆
　　土豆软后就可以大火收汁，放香油起锅，撒香菜就好了
　　ps:
　　如果有条件，可以用油炸一下排骨，速度更快

　　四川：
　　郫县豆瓣、干花椒、姜葱蒜、盐、味精、料酒、酱油、葱花
　　锅内放油，烧热，加干花椒和郫县豆瓣爆香，排骨放入锅内翻炒，
　　变色后掺水（要淹过排骨两个指节以上）
　　放入姜葱蒜和盐、味精、料酒、酱油（味道稍淡，颜色稍浅）
　　大火烧开，打去浮沫，改用中火
　　等到排骨熟软以后，（尝一下味道），放入土豆
　　土豆软后就可以大火收汁起锅，撒葱花就好了
　　ps:
　　如果有火锅底料，可以掺水后放入少许，更香
　　如果觉得还不够辣，加点干辣椒或是辣椒面进去

　　咖喱味的：
　　咖喱粉（或是油咖喱）、姜葱蒜、盐、味精、料酒、酱油、葱花
　　锅内放油，烧热，加排骨入锅内翻炒，
　　变色后掺水（要淹过排骨两个指节以上）
　　放入咖喱粉、姜葱蒜和盐、味精、料酒、酱油（味道稍淡，颜色稍浅）
　　大火烧开，打去浮沫，改用中火
　　等到排骨熟软以后，（尝一下味道），放入土豆
　　土豆软后就可以大火收汁起锅，撒葱花OK
　　ps:
　　咖喱不宜放得过多，否则偏苦，一般比盐稍多就可以了
　　咖喱粉超市有售，有小包装，比较适合家庭；油咖喱（瓶装）味道好，但量较大
　　原料：排骨500克（小排为佳），长节莲藕2—3节，葱白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。

　　炖排骨的做法
　　过程：先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。
　　约10分钟后，再打开锅盖时，已有清香扑面而来，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。
　　20分钟后，厨房里已经弥漫着排骨的香味，让人忍不住想去尝尝汤的咸淡：）。此时，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。
　　此汤属温补佳品，清而不淡，香而不腻，有心人不妨试一试。：）

　　炖猪排骨（韩国风味）

　　原料：猪排骨1000克，胡萝卜1个，香菇8个，红辣椒、青辣椒各2个，酱油、水各10匙，白糖4匙，葱丝5匙，蒜泥3匙，姜汁1匙，胡椒面、芝麻盐各少许。
　　做法：1 排骨切小块，用刀切深痕，泡在凉水中，去血水。
　　2香菇用温水泡开后去根、对半切开，胡萝卜切大块，青椒、红辣椒切块。
　　3把酱油、葱丝、蒜泥、白糖、姜汁、胡椒面、芝麻盐拌匀作调料。
　　4用煎锅煎排骨（煎出肥油）。
　　5用调料充分浸透排骨。
　　6将排骨放锅里面煮，汤剩一半时，放入香菇、胡萝卜继续煮，汤快干时，放入红辣椒、青辣椒。

　　黄豆芽排骨豆腐汤
　　用料：嫩豆腐1盒、黄豆芽200克、小排骨、青葱段2支、调味料、盐1茶

　　匙。 高汤2杯。胡椒粉少许。

　　制作方法：

　　1、豆腐切一寸方块。

　　2、小排骨洗净切小块，先入滚水中氽烫。

　　3、汤锅入高汤煮开后，先放入小排骨、黄豆芽与姜片，待滚后以小火煮30

　　分钟，最后加入豆腐煮10分钟，并以盐及胡椒粉调味，摆上葱段即可。

　　特点：黄豆芽配豆腐炖排骨汤，营养丰富、口味淡雅，富含蛋白质、纤维

　　素，对脾胃火气大、消化不良、排泄不畅者很适宜，可促进肠胃蠕动，并清降

　　胃火。可清热利水，并能助伤疤收口。

土豆炖排骨
排骨藕汤都不错