中科新闻网世家嫡谋全文免费阅读:乳清粉与甜乳清粉的区别
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/19 08:23:31
一、乳清是脱胎乳经提取酪蛋白以制造干赂或干酪素后留下的溶液。其主要成份有乳糖、乳清蛋白、矿物质等，具有很高的营养价值。
根据加工方法和程度不同，乳清产品可归纳为；
1、甜性乳清粉产品：分低、中、高蛋白乳清粉。
2、改性乳清份产品：包括低乳糖乳清粉，脱盐乳清粉。
3、乳清浓缩蛋白（WPC）和乳清分离蛋白（WPI）。
乳清粉的主要作用包括：高质量的蛋白质营养源；高溶解性，利于产品的外观和组织。与水结合，产生粘度；成胶作用；乳化作用；惯打性，起泡性和充气性；增加风味。乳清制品具有的上述天然、营养、经济和多功能特性，已成为当今食品开发和应用领域的新宠．被广泛应用在食品工业中，如婴儿营养食品、焙烤、饮料等乳制品、冷冻食品、糖果、肉制品、汤料等。
二、甜乳清粉一般是将新鲜的乳清液通过喷雾干燥所得到的产品，成品为乳白色至淡黄色自由流动的粉末，盐类／灰份含量为8％-9％。在乳品、冷饮、焙烤、糖果和其它食品中用作经济的乳固形物来源。
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