地下城堡2图5绿龙:大长今中药草的知识

荡平菜：在《大长今》中，长今和今英一度代替中毒的尚宫们为中宗大王准备膳食，其中就有一道非常类似我们通常所熟悉的凉皮的菜肴。但是细心的朋友也许已经观察到，它比普通的凉皮材料更加丰富。它的制作方法是将切好的橡子凉粉、牛肉丝、绿豆芽、水芹菜、红辣椒、紫菜用混合盐、白糖、芝麻、香油、醋、酱油搅拌而成的食物。

　　实际上这道菜在朝鲜宫廷膳食文化中是大有来头的。它的本名叫荡平菜，在李朝鲜英祖时代，因为当权者有感于党争所以便用这道菜来宴请各个派系领袖，要求他们和解。这种由于原料众多而色彩繁复的菜式，就因为这种平息党争实行的“荡平”政策而得名。

　　神仙炉：火锅菜肴是韩国料理中另一个不可缺少的组成部分，在徐长今和崔尚宫进行御前比试，以及韩尚宫对徐长今亲授厨艺的时候，不少观众应该对那个外形不同于中国火锅料理的花筒锅很有印象。其实，这种形式的火锅就是韩式的传统宫廷火锅：神仙炉。

　　在古代朝鲜，神仙炉是宫庭的御用美味，而其得名也是来自锅中间的放入美味高汤和食物的筒状物。虽说是宫廷美味，但是基本上，这种火锅还是用牛肉、鱼片、动物肝脏、大葱、胡萝卜以及松子、核桃这些并不难以寻找的基本食材做成的。

　　而美味的来源除了独特的受热方式，则主要来自添加在其中的“悦口资汤”,意思是说“让嘴得到享受的汤”。在古代朝鲜宫廷，是皇帝宴请重臣的必备菜肴。如果有机会和韩国朋友或是和朋友去韩式餐厅用点一锅神仙炉，那么不仅能享受美味，准会被当成对韩式料理懂吃会吃的行家。

　　医女长今

　　故事的后半部分则主要是围绕着长今的医女生涯展开的，其中也用到或者提及了不少行医用药的知识。不过由于术业专攻或者是叫法名称问题，有些观众虽然十分感兴趣，但可能还是会感觉一头雾水。其实，剧中的一些专业知识未必是我们人人都陌生的。

　　补药之王———百本

　　被罚到多栽轩的长今，由于执着和勤奋的钻研，终于成功栽种了一种名为百本的药草，获得了极大的肯定。那么所谓的百本到底是什么呢？其实，虽然对于百本如果大家还有些陌生，那么对于中药中的黄耆、黄芪或是俗语所称的小人参，也许有些朋友就不陌生了。长今口中的百本，就是黄耆。

　　剧情回放

　　医官向长今讲了雨水的妙用，而长今则说，冬天时候的腊雪水比雨水来得更容易，而且更好用，接腊月下的雪水洗眼睛，眼病会痊愈，如果涂抹在衣服或者书本上能防虫蛀。熬汤和腌渍酱菜、酿酒、腌虾酱都可以使用。

　　第43集专家解析

　　据东方医院消化内科李军祥主任说，李时珍《本草纲目》有记载，冬天时接下腊月雪水，放入坛子中密封好，等夏天再用，可以解一切毒邪，有清热解毒，生津止渴的效果。而用雪水洗眼睛，则有清热消肿的效果，用来治疗眼病，有很好的效果。

　　不过，李主任也强调，如果服用雪水，一定要先加热，否则，会有病菌。对于这一点，烹饪专家高山老师则认为，现在雪水的污染很严重，已不似古代，所以，直接用雪水外敷时，一定注意卫生。

　　长今就利用她的医学知识娓娓道来中药美容的偏方———

　　【去痘方】

　　长今支招：用燃烧过的桑树灰烬，可以消去脸上的面疱。

　　现代解析：桑叶具有清热解毒的功效，在现代的很多化妆品中都含有从桑树中萃取的精华，作用温和有效；而长今用经过高温燃烧过的桑树灰烬就更具杀菌能力，这也是有据可依的。

　　美容今日谈：对于治疗不同类型的面疱现在有很多办法，中药外敷内服、针灸、冷喷热喷，还有很多专用药物，如用三黄粉等，所以长今的方法如今已弃而不用了。如果上火引起的面疱，可在家洁面后用酒精消毒，并用黄瓜片敷面帮助解毒，每周1-2次即可。

　　【保湿方】

　　长今支招：用蒸艾草的蒸气能改善干燥，令脸部长久保持湿润，还可以抑制感染，消除疼痛，对女人特别有帮助。

　　现代解析：按中国传统，每年端午节百姓们就会在家门口插上艾草来避邪，其实艾草不只有这个用途。在中医里，艾草具有消炎、止痛、活血化淤的功效，主要用以对风湿病人的治疗，在美容方面，利用蒸气熏蒸脸部可使肌肤干燥得以改善，而艾草则可以达到消炎、排毒、活络之功效。

　　美容今日谈：蒸气美容保湿的方法如今仍在广泛使用，随着技术的进步，艾草常被提炼制成精油或艾条做香熏按摩，并配合中药面膜，能达到更明显的保湿消炎效果。但过敏性皮肤的人最好慎用，因为艾草会引起过敏反应。

　　【去斑方】

　　长今支招：用白茯苓掺和蜂蜜水涂在脸上，就可以除去黑斑。

　　现代解析：白茯苓一向被认为是美容上品，能去除黑色素，同时还具有健脾利胃、宁心安神、强健肌体的作用。再加上蜂蜜的滋润保养，去斑美容效果自然不言而喻。

　　美容今日谈：白茯苓药性平和，不易产生过敏反应，常人都可使用，故现临床仍使用广泛。此外，用白茯苓加牛奶、醋、黄瓜汁敷面，或用白茯苓煎水洗脸都能达到去斑效果，敷面时最好将白茯苓研成细细粉末，以利皮肤吸收。不过，斑的成因不同，此方虽能起到局部去黑目的，但如能找出原因，加上内调方可去其根本。

　　【美白方】

　　长今支招：用覆盆子可以让脸变得光滑白皙。

　　现代解析：覆盆子生长在湿冷气候，含有大量的茶素和抗氧化黄酮、丰富的微量元素及钾盐，可以帮助调节体内的酸碱值，能维持更好地气色。不过医学上主要用覆盆子来帮助治疗男子阳痿、遗精，女子月经不调等症，美容方面因其能促进新陈代谢，现在有用覆盆子作瘦身食材。

　　美容今日谈：前面提到的白茯苓、冬瓜仁都有很好的润肤美白功效，最简单的方法就是将之煎水早晚洗面，长期坚持定见成效；此外，人参、当归也有活血、美白、去斑之能，单方使用虽也能渐见其效，但中医讲究多方并用，内服外敷才能真正“秀”外“慧”中。

荡平菜：在《大长今》中，长今和今英一度代替中毒的尚宫们为中宗大王准备膳食，其中就有一道非常类似我们通常所熟悉的凉皮的菜肴。但是细心的朋友也许已经观察到，它比普通的凉皮材料更加丰富。它的制作方法是将切好的橡子凉粉、牛肉丝、绿豆芽、水芹菜、红辣椒、紫菜用混合盐、白糖、芝麻、香油、醋、酱油搅拌而成的食物。

实际上这道菜在朝鲜宫廷膳食文化中是大有来头的。它的本名叫荡平菜，在李朝鲜英祖时代，因为当权者有感于党争所以便用这道菜来宴请各个派系领袖，要求他们和解。这种由于原料众多而色彩繁复的菜式，就因为这种平息党争实行的“荡平”政策而得名。

神仙炉：火锅菜肴是韩国料理中另一个不可缺少的组成部分，在徐长今和崔尚宫进行御前比试，以及韩尚宫对徐长今亲授厨艺的时候，不少观众应该对那个外形不同于中国火锅料理的花筒锅很有印象。其实，这种形式的火锅就是韩式的传统宫廷火锅：神仙炉。

在古代朝鲜，神仙炉是宫庭的御用美味，而其得名也是来自锅中间的放入美味高汤和食物的筒状物。虽说是宫廷美味，但是基本上，这种火锅还是用牛肉、鱼片、动物肝脏、大葱、胡萝卜以及松子、核桃这些并不难以寻找的基本食材做成的。

而美味的来源除了独特的受热方式，则主要来自添加在其中的“悦口资汤”,意思是说“让嘴得到享受的汤”。在古代朝鲜宫廷，是皇帝宴请重臣的必备菜肴。如果有机会和韩国朋友或是和朋友去韩式餐厅用点一锅神仙炉，那么不仅能享受美味，准会被当成对韩式料理懂吃会吃的行家。

医女长今

故事的后半部分则主要是围绕着长今的医女生涯展开的，其中也用到或者提及了不少行医用药的知识。不过由于术业专攻或者是叫法名称问题，有些观众虽然十分感兴趣，但可能还是会感觉一头雾水。其实，剧中的一些专业知识未必是我们人人都陌生的。

补药之王———百本

被罚到多栽轩的长今，由于执着和勤奋的钻研，终于成功栽种了一种名为百本的药草，获得了极大的肯定。那么所谓的百本到底是什么呢？其实，虽然对于百本如果大家还有些陌生，那么对于中药中的黄耆、黄芪或是俗语所称的小人参，也许有些朋友就不陌生了。长今口中的百本，就是黄耆。

剧情回放

医官向长今讲了雨水的妙用，而长今则说，冬天时候的腊雪水比雨水来得更容易，而且更好用，接腊月下的雪水洗眼睛，眼病会痊愈，如果涂抹在衣服或者书本上能防虫蛀。熬汤和腌渍酱菜、酿酒、腌虾酱都可以使用。

第43集专家解析

据东方医院消化内科李军祥主任说，李时珍《本草纲目》有记载，冬天时接下腊月雪水，放入坛子中密封好，等夏天再用，可以解一切毒邪，有清热解毒，生津止渴的效果。而用雪水洗眼睛，则有清热消肿的效果，用来治疗眼病，有很好的效果。

不过，李主任也强调，如果服用雪水，一定要先加热，否则，会有病菌。对于这一点，烹饪专家高山老师则认为，现在雪水的污染很严重，已不似古代，所以，直接用雪水外敷时，一定注意卫生。

长今就利用她的医学知识娓娓道来中药美容的偏方———

【去痘方】

长今支招：用燃烧过的桑树灰烬，可以消去脸上的面疱。

现代解析：桑叶具有清热解毒的功效，在现代的很多化妆品中都含有从桑树中萃取的精华，作用温和有效；而长今用经过高温燃烧过的桑树灰烬就更具杀菌能力，这也是有据可依的。

美容今日谈：对于治疗不同类型的面疱现在有很多办法，中药外敷内服、针灸、冷喷热喷，还有很多专用药物，如用三黄粉等，所以长今的方法如今已弃而不用了。如果上火引起的面疱，可在家洁面后用酒精消毒，并用黄瓜片敷面帮助解毒，每周1-2次即可。

【保湿方】

长今支招：用蒸艾草的蒸气能改善干燥，令脸部长久保持湿润，还可以抑制感染，消除疼痛，对女人特别有帮助。

现代解析：按中国传统，每年端午节百姓们就会在家门口插上艾草来避邪，其实艾草不只有这个用途。在中医里，艾草具有消炎、止痛、活血化淤的功效，主要用以对风湿病人的治疗，在美容方面，利用蒸气熏蒸脸部可使肌肤干燥得以改善，而艾草则可以达到消炎、排毒、活络之功效。

美容今日谈：蒸气美容保湿的方法如今仍在广泛使用，随着技术的进步，艾草常被提炼制成精油或艾条做香熏按摩，并配合中药面膜，能达到更明显的保湿消炎效果。但过敏性皮肤的人最好慎用，因为艾草会引起过敏反应。

【去斑方】

长今支招：用白茯苓掺和蜂蜜水涂在脸上，就可以除去黑斑。

现代解析：白茯苓一向被认为是美容上品，能去除黑色素，同时还具有健脾利胃、宁心安神、强健肌体的作用。再加上蜂蜜的滋润保养，去斑美容效果自然不言而喻。

美容今日谈：白茯苓药性平和，不易产生过敏反应，常人都可使用，故现临床仍使用广泛。此外，用白茯苓加牛奶、醋、黄瓜汁敷面，或用白茯苓煎水洗脸都能达到去斑效果，敷面时最好将白茯苓研成细细粉末，以利皮肤吸收。不过，斑的成因不同，此方虽能起到局部去黑目的，但如能找出原因，加上内调方可去其根本。

【美白方】

长今支招：用覆盆子可以让脸变得光滑白皙。

现代解析：覆盆子生长在湿冷气候，含有大量的茶素和抗氧化黄酮、丰富的微量元素及钾盐，可以帮助调节体内的酸碱值，能维持更好地气色。不过医学上主要用覆盆子来帮助治疗男子阳痿、遗精，女子月经不调等症，美容方面因其能促进新陈代谢，现在有用覆盆子作瘦身食材。

美容今日谈：前面提到的白茯苓、冬瓜仁都有很好的润肤美白功效，最简单的方法就是将之煎水早晚洗面，长期坚持定见成效；此外，人参、当归也有活血、美白、去斑之能，单方使用虽也能渐见其效，但中医讲究多方并用，内服外敷才能真正“秀”外“慧”中。

不能盲从，值得注意的问题

专家提示：药膳虽没有纯汤药的药性强烈，但也具有中药的四气五味，具有特定的适应人群，因此，居家自制药膳切不可根据电视剧的介绍简单模仿。剧中对服用药膳的适应症描述不详

中医学有关膳食保健有三个层次的要求：食养、食疗、药膳。食养就是通过饮食达到养生保健、强身健体的作用；而食疗、药膳是通过饮食达到辅助治疗某些疾病为目的，与中药汤药具有相同的药性特点，但药力缓和，服用起来方便。因此，药膳同时具有食物和中药的双重属性，也具有寒、热、温、凉的药性和酸、苦、甘、辛、咸的药味，对临床适应症有严格的要求。

而《大长今》中对服用药膳人的症状只是做了一个模糊的介绍。如：皇上因为脖子不好，御医特别要求他吃生姜，韩尚宫曾用生姜、莲藕为皇上做了简单的夜宵。从医学角度分析，脖子不好的症状可见于许多疾病中，如感冒引起的肌肉酸痛、咳嗽引起的咽喉疼痛、骨质增生引起的颈部转痛等等。而剧中应用的生姜属温阳散寒通脉的药物，多用于外感病引起的肌肉酸痛；莲藕补脾益气，中医认为脾主肌肉，可见，皇上所患的脖子不好症状是由外感风寒引起。而如果观众在感受风热引起咽部疼痛后再服用生姜，不但不会祛除病邪，反而会使症状加重。因此，在参照电视剧情制作药膳之前，一定要请专业人员对剧中药膳的适应症和病因做一分析，而后才能仿照应用。

部分药膳服用后效果难以预测

中药的临床应用过程比较复杂，首先需要根据症状分析属于哪种证型，如便秘是属于阴虚便秘还是食积便秘、咳嗽是属于外感风寒咳嗽还是阴虚燥热咳嗽；其次要针对病证选用相应的药物，寒证用温热药、热证用寒凉药、虚证用补药、实证用泻药；第三，这些药物在入汤药煎煮之前必须经过炮制加工，以祛除毒性或增强药力。

剧中对用于药膳的有毒中药没有提醒大家炮制，此外，对一些疾病辨证的准确性值得怀疑。例如：草乌不经炮制是有毒的，而剧中却将其加入饮食来治疗肥胖症，服用后果让人担心。再如，长今认为大君身体发烫、脚和膝盖发冷是气血虚弱造成的，而从中医角度来讲，身体发热、四肢发凉多由阳热过胜，血道滞涩，末梢血流受阻造成，与气血虚弱的症状相差很远。所以，服用剧中所讲的用来健脾补气的异功散也很难使病情痊愈。

药膳配制要有中医专业知识的指导

从以上分析可以看出，《大长今》虽然为大家提供了许多简便易行、行之有效的药膳制作方法，其中一些方法仍需要仔细辨别和推敲。对于广大观众来讲，药膳配制一定要在专业知识的指导下进行，特别要注意以下几点：

1.药膳中所加各味中药间不能发生毒性反应。中药发挥治疗作用是依赖于其中某些化学成分，如果两味中药在煎煮过程中所含成分发生反应，生成一些毒性物质，不但不会治疗疾病反会使机体受到很大伤害。常见的用药禁忌如，乌头不能与贝母同用、丁香不能与郁金同用、人参不能与五灵脂同用等。中药中的“十八反”、“十九畏”即是对中药用药禁忌的基本概括。

2.药膳配制要针对人体个性体质特征。中医具有辨证论治的特点，即使是同一种疾病、同一种证型的病人由于体质、年龄、性别不同，在处方时用药的种类和剂量都会有很大的差异。配制药膳同样要结合每个人的体质特点、健康状况、疾病状况、季节气候等方面来决定需要加入药物的种类和重量。不同体质、不同疾病、不同年龄的进补需要均有不同，进补不当不但会使疾病缠绵难愈，而且对年老、体虚、慢性病恢复期的病人还会引起病情加重，使效果适得其反。

3.药物使用要严格把握剂量。马上就要进入冬季，饮食中加入大热温补的中药做成的药膳会越来越畅销。在热性温补的中药中，有几味具有毒性或使用不当能产生副作用的一定要谨慎使用。曾经有顾客服食餐馆里出售的附子生姜羊肉煲中毒身亡的报道。其他易产生毒性反应或副作用的热性药物有细辛、乌头等，应尽量少用或不用，如果使用，一定要向专业医生进行咨询。此外，像当归、人参等虽热性不太剧烈，也没有毒性，但如果用药过量或长期服食也会破坏人体的阴阳平衡状态，导致疾病或使原有病情恶化、加重。

4.注意辨别同名中药的不同药性。同一种中药因产地不同，药物的功效也迥然不同，如贝母分川贝（四川产）和浙贝（浙江产），分别用来治疗慢性虚劳咳嗽和急性风热咳嗽；人参中的红参、生晒参及高丽参皆属大补、偏温助阳的药材，花旗参则偏凉而养阴。在准备药膳用中药时一定要向销售人员询问药物的种类，详细说明自己的用途，请专业人员帮助挑选，切不可从街头小贩处随意购买。家庭自制药膳应首选性平味淡的中药

药膳是在食物中加入了药的成分，使药借食味，食助药性，能够充分发挥中药效能，且易于普及，可在家庭自制。但是，“是药三分毒”，如果不是体弱多病，最好不要选用药膳，只要平时注意饮食均衡，保证足够的营养就可以了。如果制作药膳进补的话，最好采用性味平淡、不太热也不太凉的药材，这样即使在配制时剂量用得不太妥当，也不会对人体形成很大的伤害。国家中医药管理局规定87种中药可作为药食两用，其中用于药膳安全性比较高的有山药、山楂、苡仁、枸杞子、百合、莲子、大枣、麦冬、甘草、陈皮等。