宝宝打嗝可以不管吗:干扁豆角到底怎么做？

干煸扁豆

材料：扁豆角500克、瘦肉馅3两、料酒、小红辣椒（多一些）、花椒、葱、姜、蒜、盐、鸡精

做法：
1. 扁豆洗干净，掰成手指长的段；葱切片；姜、蒜切成末；小红辣椒切段；
2. 锅里放多一点油，七成热时放扁豆翻炒，火用中火，一直翻动扁豆，炒到颜色变暗，水分挥发，表面起皱时装盘待用；注意一定别煸糊了；
3. 这时锅中剩一些油，多了就倒出去，锅里留一点，放花椒炒出香味，把花椒捡出去，放入肉馅大火翻炒，放料酒、葱姜蒜（留一些出锅前放）、辣椒，放煸好的扁豆，放盐、鸡精，放葱姜蒜，翻几次就可以出锅了。

注：川菜出香味最重要的一点是，辅助料一定要足量。

先不要放油，就直接干炒，但是很容易糊掉，所以要不停的炒，（还有一个办法，先放少许油，把干辣椒丝放进去先炒，然后放豆角）炒呀炒呀，中途把蒜蓉放入。一直炒到水分差不多干了，把花椒粒磨碎放进去，然后放盐，再炒炒，就差不多了~
大致是这样子炒，火候呀味道呀要靠自己的口味和经验了~~~

菜谱如下：
干煸扁豆
【原料】：扁豆200克、牛肉馅100克、盐4克、酱油5克、料酒2.5克、味精1.5克，豆瓣酱3.5克、葱5克、姜2.5克、油70克、糖1克。
【制法】：
1.将扁豆去筋、洗干净，滤干水分：葱、姜切成末；豆瓣酱用刀剁碎。
2.将炒锅放在火上，放入油，烧到油面略起青烟、将肉馅放入煸炒，加入豆瓣酱，煸炒到肉馅中水分基本出净，再放入料酒、酱油、葱末、姜末、糖和盐。将扁豆下锅，不停地翻炒、待扁豆中水分基本出净、色泽嫩绿时加入味精、翻烽均匀即可出锅装盘。
【特点】：口味咸香辣、色泽嫩绿，口感脆嫩。
【说明】：本菜以牛肉馅为最佳，用猪肉馅也可以。先用扁豆须新鲜嫩绿，否则制作后口感过老、无法食用，煸炒扁豆时应选用较小的火力，以免火力过量将扁豆炒糊。

放油，放豆角，不要放水，一直是煎熟的，软了就熟了

"把干辣椒丝放进去先炒，然后放豆角"这个绝对不可取

其实只要把麻椒的量掌握好就ok

为什么不可取