四库全书包括哪些书:怎么做西红柿炒鸡蛋

要点之一：简单的配料

1.鸡蛋一个，少做一点，男朋友吃了不够，就不怕他不记得你。

2.直径6cm的西红柿两个。如果西红柿直径达到12cm，那么就应该用0.25个；如果是用江南的西施番茄，那么就应该用6.75个！

要点之二：狠狠地打鸡蛋

这里强调的是“打”鸡蛋，不是搅拌。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色没有分别……这才是真正的“打”鸡蛋。这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。

要点之三：用铁锅

最好用圆底厚壁的铁炒锅，能同时补铁，并经得起初学者手忙脚乱的猛烈敲打。

要点之四：番茄切后的形状要薄、大

有人觉得，反正要下锅，番茄随便剁几刀得了。对此我没什么好说的，您其实吃水煮蛋和生吃番茄会更省事。

叮嘱：

1.不要在满汉全席上做西红柿炒蛋，不是因为这道菜价廉物美，而是难以取得轰动效果。

2.不要弄得一屋子油烟。

3.不要随便外传西红柿炒蛋的秘籍。

西红柿炒鸡蛋（1）
原料： 鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。
做法：1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
炒制此菜时，要旺火速成。

西红柿炒鸡蛋（2）
原料： 鸡蛋5个，西红柿150克，青豆50克，植物油6汤匙，盐1茶匙，糖2汤匙，味精适量。
做法：
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切块待用；青豆仁用开水煮熟，捞出沥干水分待用。
2、将鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子充分搅打均匀待用。
3、炒锅置于旺火上，放油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，炒熟后，下西红柿、青豆仁，最后下糖、盐、味精，调好咸淡，炒匀后出锅即成。
炒制此菜时，要旺火速成，以保持西红柿脆嫩。

西红柿炒鸡蛋（3）
原料： 鸡蛋4个，西红柿150克，猪油5汤匙，盐、糖各适量，水淀粉2汤匙。
做法：
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、将鸡蛋打入碗中，加盐、水淀粉，用筷子充分搅打均匀待用。
3、炒锅置于中火上，放猪油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，蛋膨胀后用锅铲炒散，铲出待用。
4、留余油烧热，下西红柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加适量盐调咸淡，炒匀后出锅即成。
Dawnrain: 鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。

西红柿炒鸡蛋（4）
原料： 鸡蛋4个，西红柿150克，小辣椒3个，油5汤匙，盐、糖各适量，水淀粉2汤匙。
做法：
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用；小辣椒去蒂去籽切小块待用。
2、将鸡蛋打入碗中，加盐、水淀粉，用筷子充分搅打均匀待用。
3、炒锅置于中火上，放油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，蛋膨胀后用锅铲炒散，铲出待用。
4、留余油烧热，下西红柿、辣椒煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加适量盐调咸淡，炒匀后出锅即成。

西红柿炒鸡蛋小窍门：
西红柿炒鸡蛋第一大窍门：一般我们用两鸡蛋配上这样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。
西红柿炒鸡蛋第二大窍门：打鸡蛋的时候我们要注意方法，“要狠狠的打” 打鸡蛋时，要用力多打一会，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时,鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。
西红柿炒鸡蛋第三大窍门：炒鸡蛋时要多加油，油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘大量倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这样可以使所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。
西红柿炒鸡蛋第四大窍门：在炒西红柿的时候我们可以加点糖。这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大小的块，这样才能得到比较多的汁水。
西红柿炒鸡蛋第五大窍门：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是西红柿炒鸡蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水！

且看我的方法：3到4只鸡蛋放在碗里打匀，（方法参见1楼的）；1只小到中等大的番茄，洗净削皮然后再直接削进鸡蛋碗里（省得沾菜板，注意要削成薄片可别削成大块了）；然后番茄蛋里放入适量盐（当然加点小葱香菜什么的也成，根据自己口味了），再充分搅匀；这样前奏已经准备好，接下来就是炒了，油要比别的同样分量的菜多些，要热得冒烟再倒入番茄蛋，然后就看你的手艺了，只要不煳不焦，保证你吃到的是有史以来最美味的番茄炒鸡蛋。此方法有别楼上的主要就是番茄和蛋是搅在一起再下锅。楼主试试哦，吃得好，千万别忘送我红旗呀

先炒鸡蛋，然后把西红柿倒在锅里。OK

简单，先放油炒鸡蛋，然后把切小的西红柿倒进去，放盐，再加点葱花就可以了！

我估计做菜里面就这个菜最好炒了