深圳欧尚投资:加热会凝固的东西是什么？

来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/05/09 10:55:06

蛋白质

含蛋白质的食品、藕粉。

蛋白质。
鸡蛋加热变固体就是因为有蛋白质

蛋白质
凝固主要是由於蛋白质与蛋白质间相互作用的架桥所引起,架桥是包括氢键、离子键、疏水性相互作用及二硫键结

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