绥化市公安局孟凡超:做鸡蛋汤怎样做鸡蛋不粘锅????

来源:百度文库 编辑:中科新闻网 时间:2024/03/29 12:49:06
我做的鸡蛋汤,鸡蛋总是粘在锅底,而且鸡蛋的块很碎,
我在饭店喝的鸡蛋汤块很大,其实用的鸡蛋也不多,但块大好喝,鸡蛋不散,我做的又散又粘锅底。
希望有做鸡蛋汤的高手说说。。。。急求
我就是水开后,把鸡蛋转圈到进锅里,可就是很散,粘锅
倒着鸡蛋搅着不是更碎了,放淀粉就不粘锅了?/

汤水开沸后,放入水淀粉(1勺干淀粉+5--10小勺水,充分搅匀)在锅里搅拌至汤再次沸,然后把鸡蛋搅匀国徐徐倒入,注意倒的时候要倒在锅里沸腾的地方,这样用的鸡蛋也不多,但块大好喝,鸡蛋不散,调味就不必说了。本人是省特级,请多多指教。

鸡蛋柿子汤:先把水烧开,放入西红柿碎块,紧接着连续、转圈地滴入打好的蛋液;然后放入精盐、味精、香菜末,盛出享用。
鸡蛋黄瓜汤:把水烧热,就要把打好的蛋液连续不断地转圈地滴入,再放入盐、味精,最后等水开,放黄瓜片,香菜末,
鸡蛋硌嗒汤:水烧开,放西红柿碎块,水再开用带眼儿的爪篱漏入和好的面粉,然后转圈滴入蛋液,放入精盐、味精,几片绿的菜叶儿,即ok! 很爽口。

汤烧开后,把打好的鸡蛋均匀倒入锅内,不要搅拌(楼上说搅拌的都不对),等蛋花浮起后再轻轻搅匀.你粘锅是因为你加蛋的时候开小火了,而且蛋加得太快!相信我,没错的.本人是国家中级烹调师

在打鸡蛋之前,你要先匀芡,稍为的稠一点,然后再下鸡蛋,就可以了

告诉你秘诀吧,在把鸡蛋打到碗里面之前,先在碗里面倒一点凉水,再把鸡蛋打上,再倒上一点凉水,看看,是不是又完整又不粘锅!