中科新闻网祥康快车全集:烹饪美食
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/20 14:55:34
口水鸡的制作法。红油的作法
我是在看山东公共屏道快乐生活一点通时看到的一道菜。主要想知到红油作法可能是四川作法。
我是在看山东公共屏道快乐生活一点通时看到的一道菜。主要想知到红油作法可能是四川作法。
口水鸡的制作法
做法其实很简单:
将鸡放在沸水里面煮熟(和白斩鸡的做法很相似)不要煮很长时间,不然鸡肉会变老～ 煮熟后把鸡肉留在汤汁中晾凉，然后取出，斩开码盘～～然后调汁。将红辣椒油，辣椒，花椒油，碎花生和少量白糖，盐和酱油调在一个小碗里面，搅允，浇在鸡肉上面，最后撒一点葱花就可以了～～～简单吧
很简单的家常做法，但可能不正宗。不过味道不错。
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红油：市场上“老干妈”系列泼为流行。不过味精太多，其实不如自立更生。做法如下：
将辣椒面(最好新磨的，在美国嘛，就用韩国辣椒面吧，各大中国超市均有出售)300克置于一干净大口杯中。蔬菜油半升，锅中烧出烟，迅速取两钱热油入辣椒杯中(保证面上辣椒微糊以出香味)，剩余蔬菜油冷3-4分钟，倒入。放置两天后可用。
变法1：热油中可放花椒(半钱)，炸两分钟后捞出花椒。(可加麻味)
2：辣椒面中可加花生，以加香味。
3：辣椒面中加少许盐，个人口味而定。(30克)