张伯驹 自然之友:龙虾怎么烧更好吃

来源:百度文库 编辑:中科新闻网 时间:2024/03/29 08:41:45

不知道你想问的是小龙虾还是大龙虾?不一样的东西做法是完全不一样的喔!
小龙虾的做法我觉得只有两种是最好吃的:
1、麻辣小龙虾:这是典型的川菜吃法,做法跟做其它麻辣味的川菜差不多,就是花椒辣椒不但要求质量要好,而且要放得够多才有味!
2、爆炒:做法也跟做普通的爆炒猪肝、爆炒肥肠、爆炒腰花等等系列一样,注意火候。
无论做哪种小龙虾,都要注意一定做好清洗工作,因为小龙虾生长在污泥脏水沟里,有不少的污物和寄生细菌,必需去头(头壳里最脏)、去肠线、去腹足。
大龙虾的做法就比较多:
1、龙虾刺身(生吃):如果你能够接受这种吃法的话,这个倒是最好的选择,营养不损失,口感不错,能直接品尝到大龙虾的本味。
2、清蒸龙虾:外形华美、营养流失得最少、卫生安全、滋味鲜美。
3、褒粥:原属于一虾两吃系列,虾身大部分做刺身后,剩余部分可拿来做龙虾粥的原料。味道也是非常不错的。
4、可做成泥丸,过油(油温切忌太高)微炸,即为半成品,可做羹汤,亦可做热菜中的主料或配料。

烧前建议把龙虾肚下那条经拉掉,很简单的,龙虾尾巴后面有3个鳞片,抓好中间那个一拉就下来了,然后用板刷简单在肚下,头部刷一下。

在锅里放油,煎一会,放入几颗大率,香料,把事先切好的姜片,大葱(根部那片粗的部分,叶子不要),尖辣椒,然后把洗好的龙虾倒在锅里翻炒一会,接着放点盐,少许酱油,白糖,然后放点水,水位要没过龙虾,接着放十三香调料,香辣粉或麻辣粉,五香粉。当水沸腾时再用小火烧十分钟左右,接着放味精,然后关火闷上十五分钟左右,最后把龙虾盛到盆里,凉上约半小时,主要让汁水味道完全溶进龙虾。

生吃,龙虾熟了肉好粗。也可以切成快,挂糊,炸着吃。

十三香小龙虾最好吃
用一种叫十三香的调料烧

大大的葱、姜、十三香、酱油,最重要的是要放啤酒,没住虾煮十分钟,然后关火,焖一下午,味道不错。

红烧~